Coxinha de Mandioca da Shirley

Neste final de semana, fiquei morrendo de inveja do meu amigo Cecoia, que testou essa  receita da Neide Rigo, do fantástico blog come-se. Resolvi ligar pra Shirley e pedir uma receita de coxinha que eu sempre quis experimentar! Pra quem não sabe, a Shirley é uma profissional da cozinha do Mato Grosso do Sul, irmã de um amigo meu... É uma receita tradicional entre nós.  Toda vez que vai pra Ivinhema-MS, o Angelo volta com coxinhas encomendadas pelos amigos fanáticos pelas receitas da Shirley!!

Como grande parte da culinária tradicional brasileira, a receita leva mandioca no lugar da batata. O recheio pode ser frango ou carne. Nesse caso, escolhi a carne moída por ser a minha favorita. Eu garanto: a receita é uma delícia! Fora que é fácil de fazer, apesar de um pouco trabalhosa...

Coxinha de mandioca com recheio de carne moída

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Essa receita rende cerca de 12 coxinhas (de aproximadamente 90 gramas cada), mas pode ser adaptada ao tamanho da fome e da família de cada um.

Para a massa: 

500g de mandioca descascada

40g de margarina culinária

1/2 xícara de farinha de trigo (aproximadamente)

Para o recheio:

350g de carne moída

azeite para refogar

cebola, alho, tempero a gosto 

sal

salsinha picada

ovo e farinha de rosca para empanar

óleo para fritar

Massa
Cozinhe a mandioca em panela de pressão. Eu utilizei caldo de legumes pronto para salgar e temperar a mandioca, mas quem preferir pode utilizar apenas sal. Quando estiver me macia, escorra a mandioca e passe pelo espremedor. Em uma tigela, misture a mandioca amassada, a margarina e vá adicionando farinha até que a massa fique no ponto que possa ser enrolada (quanto menos farinha, mais macia vai ficar a massa).

De Coxinha

Recheio
Doure a cebola e o alho até murchar e adicione a carne aos poucos para que fique bem fritinha. Tempere a gosto (pimenta do reino, dedo de moça, cominho, molho inglês) e adicione sal. É importante que o recheio fique bem sequinho para não molhar a massa na hora da montagem. Por fim, adicione a salsinha picada e deixe esfriar para montar.

De Coxinha

Montagem

No começo, parece difícil, mas depois de pegar o jeito fica moleza. Com uma colher, faça bolinhas de cerca de 70 gramas (para não grudar, use farinha de trigo). Em seguida, amasse as bolinhas formando um disco na palma da mão despeje o recheio. Aproveite o formato de concha da mão e feche a coxinha dando o formato que quiser (seja criativo)!

De Coxinha

Para empanar, passe a coxinha pelo ovo batido e, em seguida, pela farinha de rosca. Depois é só fritar em óleo bem quente pra que ela fique sequinha.

PS: Eu congelei algumas e depois fritei. Ficaram ótimas também, mas o óleo não pode estar tão quente, senão você terá uma coxinha queimada por fora com recheio congelado...